Dérapages synaptiques

Au menu ce week-end :

- côte de boeuf de Salers (what else ? comme dit George), tomates provençales
- lotte sautée aux fenouil et estragon, gros champignons de Paris au pistou
- poulet rôti au thym et à l'ail, haricots verts frais
- tarte aux abricots (du boulanger, en fait)

Côté vins : un rosé Côtes de Provence 2006 et un chateau potensac 1999

Résultat des courses : on s'est régalés.

Ah, et je ne vous ai pas encore parlé de la découverte de la meilleure glace que j'ai mangée à ce jour : Mövenpick.

Pendant cette semaine de vacances, comme depuis ces trois dernières années, j'ai cuisiné pour mon grand-père.

Cette année, il m'a fait un cadeau. "Terrible", comme dirait le petit Nicolas (le vrai, pas l'autre).

Les carnets de recette de ma grand-mère...

Le tout petit doit dater de son adolescence.

C'est... émouvant à parcourir.

Et aussi, 1000 pages de gastronomie un peu ancienne. A lire certaines recettes, je ne suis pas convaincu que seul le livre pèse son poids (plus d'un kilo !).


Exemple : "Omelette à la paysanne"
"Mélanger aux oeufs de l'omelette quelques lardons de lard maigre rissolés, quelques tranches de pommes de terre sautées au beurre et une pincée d'oseille fondue au beurre. Quand l'omelette est bien cuite sur un côté, la retourner comme une crêpe et la servir sur un plat rond."

C'est amusant de constater que les auteurs à l'époque ne s'embarrassaient pas de proportions ("quelques"), ni de la quantité de vaisselle (TROIS poêles pour une omelette !) ni d'expliquer les bases de la cuisine ("mélangez aux oeufs de l'omelette", ça implique que vous savez battre des oeufs en omelette...).

Aujourd'hui, ça serait plutôt (version "bobo parisienne pressée") :
"Pour six personnes.
4 gros oeufs extra frais
30g de lard maigre
2 pommes de terre à poêler
oseille surgelée
sel et poivre.

Cassez les oeufs dans un grand bol creux. Salez légèrement. Avec une fourchette ou un fouet, battez régulièrement les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Réservez.
Dans un poêle anti-adhésive, faites rissoler le lard, à sec. Ôtez le gras fondu avec une cuiller, et répétez jusqu'à obtention de lardons dorés et dégraissés. Réservez.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches fines. Rincez pour éliminer l'excès d'amidon et séchez-les (*). Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un filet d'huile. A feu pas trop vif, faites sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles se brisent à la pointe d'un couteau.
Quand les pommes de terre sont prêtes, incorporez les lardons à l'omelette et versez l'omelette dans la poêle. Au dernier moment, ajoutez une pincée d'oseille surgelée.
Servir très chaud."

Et la version "grand chef" préciserait que les oeufs doivent être du Mans, le lard de Bretagne, les pommes de terre, des "Charlotte" ou des nantaises, l'oseille serait évidemment "fraîche du jardin", l'huile "de colza" ou "d'olive des Baux de Provence", le sel "de Guérande" et le poivre "du moulin".
Il y aurait probablement une étape freezer ("laissez reposer le mélange vingt minutes au freezer"), il faudrait une demi-douzaine d'ustensiles, dont le chinois (indispensable chinois !), et tout ça cuirait 4 minutes 30, pas cinq.
Et évidemment, ça ne ressemblerait pas à la photo du bouquin... "Ah, oui, vraiment, je comprend pourquoi il est trois-étoiles"

Comment ça, j'ironise ?

(*et encore, ce détail-là, pas sûr que beaucoup de rédacteurs de Elle le connaissent : toujours rincer les patates coupées - quelle que soit la coupe, frites incluses - et séchez-les au torchon ou au sopalin. Ca enlève l'amidon qui colle les frites ensemble et ça évite le syndrome des "patates caramélisées")